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饮食文化

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河州扁食

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发布时间:2012/06/14

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  扁食是河州民间传统的风味小吃,它不尽相同与馄炖、饺子,且做工非常考究,富有浓郁的地方色彩,真称得上是河州风味小吃中的一绝。

  扁食是把擀好的面切成三指大小的梯形面皮,小头添上色鲜味美的馅子,卷成圆筒,稍留大头边沿,捏紧两头,折叠而包成的。包扁食的秘诀,一是馅子不沾在面皮上,二是用滚水煮而皮不烂,三是煮熟的扁食润滑不变形。这样包好的扁食煮熟后,形似小孩的肚母脐,又圆又鼓,再配上两边的耳朵,活象金鱼戏水,似动非动真叫人眼馋。河州扁食的特点是馅子配料季节性强,以尝新为主,其次是以不同食客的嗜好、口味,以食补,食疗相辅。常以新鲜羊肉拌韭菜尝新,以豆腐拌萝卜键胃消食,以菠菜豆腐滋阴养血。也有以碎肉或动物油拌白菜、芹菜、萝卜、洋芋为馅料包成的家常便饭,还也有以海鲜、山珍等高档营养馅料的。

  扁食的吃法有三种:一是如吃饺子似的用辣椒、酱油、醋汁蘸着吃,二是以肉丁、豆腐、粉条或其它菜炒成蝇头抱爪的臊子汤浇在碗里吃;三是很早以前还有一种专门招待贵客的吃法,这种吃法是在碗里盛上有一定吉祥数字的扁食,在扁食上面放入几根细丝面条,然后再浇上臊子,拌上佐料吃,名曰金线钓鱼,谐音是财源有余,意思是诚心祝愿贵客吉祥如意,万事亨通。

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